ANALISA ASAM LEMAK TRANS PADA GORENGAN BAKWAN MENGGUNAKAN KROMATOGRAFI GAS SPEKTROMETER MASSA

Abstract

ABSTRAK Asam lemak trans adalah asam lemak tidak jenuh yang memiliki ikatan rangkap dalam posisi geometri trans dimana letak subtituennya berseberangan antara ikatan rangkap yang disebabkan oleh pemanasan yang terlalu tinggi. Asam lemak trans memiliki dampak negatif yang berbahaya bagi tubuh manusia apabila dikonsumsi melebihi ambang batas aman.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya dan kadar asam lemak trans yang terkandung pada gorengan bakwan yang dijual di Pusat Pasar Kota Medan. Jenis penelitian ini adalah deskriptif dengan teknik pengambilan sampel adalah dengan cara Simple Random Sampling dan jumlah sampel yang diambil adalah 3 penjual gorengan bakwan di Pusat Pasar Kota Medan. Hasil analisa yang telah dilakukan, maka pada gorengan bakwan yang dijual terdapat asam lemak trans pada tiap-tiap sampel dengan kadar yaitu pada BW 1 = 0,12%b/b, BW 2 = 0,05%b/b dan BW 3 = 0,03%. Dimana ambang batas yang diperbolehkan oleh BPOM RI yaitu 0,1%b/b sampai 1,5%b/b dikategorikan rendah asam lemak trans dan kurang dari 0,1%b/b dikategorikan bebas asam lemak trans. Jika dibandingkan dengan sampel maka dapat dinyatakan bahwa BW 1 rendah asam lemak trans sedangkan BW 2 dan BW 3 dinyatakan bebas asam lemak trans.